Lepe Yemeği - Kırşehir Yemekleri

Lepe Yemeği

Yapılışı: 2 ölçü kaynayan süte (koyun sütü tercih edilir) 1 ölçü bulgur ve yeteri kadar tuz ilave edilip pişirilir. Üstüne bol acıbiber ilave edilerek yenilir. (isteğe göre yeşil biber, patlıcan, domates eklenebilir)

Devamı

Katma Aşı, Yarma Çorbası - Kırşehir Yemekleri

Katma Aşı

YAPILIŞI: Yıkanmış ve ayıklanmış yarma suda haşlanır. Soğuduktan sonra koyu yoğurt ilave edilerek çorba kıvamına getirilir soğuk olarak servis yapılır. (İstenirse haşlanmış nohut ilave edilebilir.) Bir başka hazırlanış şekli ise; haşlanmış yarma, pişmiş süt ile bir taşım kaynatılır ve tuz atılarak servis yapılır. 

Devamı

Köftür (Kırşehir Yemekleri)

Köftür

Köftür'ün Malzemeleri ve Yapılışı:

Un ile damla şırası iyice karıştırılır (yoksa pekmez de olur). Karışımın içine bir miktar da arpa unu ilave edilir. Su ile karıştırılarak Pelte kıvamında pişirilir (pişmeye yakın bir zamanda isteğe göre içine ceviz katılabilir). Piştikten sonra tepsilere dökülerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra dilim dilim kesilir, toz olmayan temiz ve güneş gören bir yerde temiz bir bez üzerine serilerek kurutulur. Tamamen kuruduktan sonra çömleğin içine dizilir ve iyice bastırılır, ağzı hava almayacak şekilde kapatılır. Serin bir yerde bekletilir. Takriben 1-2 ay sonra köftür çömleğin içinde şekerlenir ve yemeye hazırdır. Köftür bağ bozumundan ve pekmezler kaynatıldıktan sonra kış hazırlığı olarak pişirilir ve misafire ikram edilir. Pişirilirken içine ceviz içi katılmamışsa, yanında ikram edilir.

Devamı

Pelte (Kırşehir Yemekleri)

Kırşehir Pelte Tatlısı

Pelte
Malzemeler:
2 su bardağı pekmez,
2 su bardağı un,
1 çay bardağı şeker,
1 çay bardağı süt,
Ceviz,

Yapılışı:
Un ile pekmez iyice karıştırılır. Su ve bir miktar süt ilave edilerek ateşe konur. Normal koyuluk seviyesine gelinceye kadar hiç durmadan karıştırılarak pişirilir. Topaklanmamasına dikkat edilmelidir. Kaynayınca gül şekli gibi patlamaya başlar. Tabaklara alınır. Piştikten sonra ezilmiş ceviz içi katılır, sıcak yenecekse üzerine tereyağı dökülür. Soğuk yenecekse, tepsilere dökülerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra dilim dilim kesilerek servis yapılır.

Devamı

Kedi Batmaz (Kırşehir Yemekleri)

Kedi Batmaz

Kedi Batmaz

Malzemeler:
1 kaşık tereyağı,
1 su bardağı pekmez,
1 su bardağı su,
2 adet kuru yufka,
1 avuç ceviz,

Yapılışı:
Yağ eritilir pekmez ve su karıştırılıp kaynatılır. Kuru yufka ekmek ufak ufak parçalanıp tepsiye üst üste dizilir. Tereyağı ve pekmez sıcak olarak üstüne dökülür. Bunlar karıştırıldıktan sonra bütün yufkanın üzerine karışım dökülür. Üzerine ceviz serpilir. Ondan sonra sıcak veya soğuk olarak servis yapılır.

Devamı

Çirleme Yemeği (Kırşehir Yemekleri)

Kırşehir Çirleme Yemeği

Çirleme
Malzemeler:
Yarım kg nohut (akşam tuzlu suda ıslatılmalı),
1 tatlı kaşığı domates salçası,
1 kg çekirdekli kuru kayısı (yoksa çekirdeksiz kayısı da olur) (haşlanmış),
1 su bardağı pekmez,
2 kaşık tereyağı,
1 kg kuşbaşı et,
Tuz, pul biber,

Yapılışı:
Kayısı kurusu az su ile ateşte şişirilir. Tencereye tereyağı konulur ve eritilir. Bir tatlı kaşığı salça ilave edilerek kavrulur ve et ilave edilerek parpulanır. Akşamdan ıslatılmış nohut ilave edilerek pişirilir. Daha sonra kuru kayısı baharat, tuz, pekmez yeteri kadar su ilave edilerek bir taşım kaynatılır üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve servis edilir. Piştikten sonra sıcak servis yapılır.

Devamı

Cevizli Kabak Tatlısı (Kırşehir Yemekleri)

Cevizli Kabak Tatlısı

Malzemeler:

2 kg. balkabağı,

2,5 su bardağı toz şeker,

1 su bardağı dövülmüş ceviz içi.

Yapılışı:

Kabak birkaç parçaya bölünür, kabukları soyulur, çekirdeğin bulunduğu lifli yumuşak kısım bıçakla alınıp yıkanır. Bir buçuk parmak kalınlığında dilimlere kesilir. Bir tencereye sıralanır. Üzerine şeker yayılır. Kenarından iki çorba kaşığı su ilave edilir, tencerenin kapağı kapatılır, çok hafif yanan ocağa konur. Kabak suyunu bırakmaya başlayınca ateşi biraz artırılarak kaynatılır. Kabak yumuşayınca tencerenin kapağı açılır ardından bir süre daha kaynatılarak fazla suyu buharlaştırılır. Az miktar şurubu kalınca ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Üzerine ceviz dökülerek servis edilir.

Devamı

Ayva Dolması (Kırşehir Yemekleri)

Ayva Dolması

Ayva Dolması

Malzemeler:
6 adet orta boy ayva,
250 gr orta yağlı kıyma,
1 adet su bardagı pirinç,
Bir tutam tuz, kırmızı biber,
1 çay bardağı pekmez,
Yarım kaşık salça.

Yapılışı:
Ayvalar yıkanır alt ve üstünden biraz kesilerek alt kısmından içi oyulur. Diğer tarafta kıyma, ince doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, yarım kaşık salça, tuz, kırmızı biber karıştırılır ve ayvaların içine doldurulur. Tencereye dizilir üzerine bir yemek kaşığı sıvıyağ, pekmez, bir yemek kaşığı şeker katılır, üstünü geçecek kadar su ilave edilir ve orta ateşte ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Devamı

Ayva Boranısı (Kırşehir Yemekleri)

Ayva Boranısı

Ayva Boranısı
Malzemeler:
4 adet orta boy ayva,
1 adet kuru soğan,
Yarım kg kuşbaşı et (kemikli parçada olur),
1 su bardağı pekmez,
Tuz , pul biber,
Yarım kaşık salça,
1 kaşık tereyağı.

Yapılışı:
Ayvalar yıkanıp ayıklandıktan sonra kabukları soyulmadan ince ince doğranır. Kuzu eti kuşbaşı doğranır. Kemikli ise yine kuşbaşı şekline getirilir. Tencerede yağ eritilir, soğanlar ince ince doğranır pembeleşinceye kadar kavrulur etler ilave edilerek soğanla beraber biraz pişirilir. Salça ilave edilir ve biraz kavrulur. Üstüne ayvalar konulur. pekmez, tuz, biber ilave edilerek üstünü geçecek kadar su konulur kısık ateşte pişirilir isteğe göre 1 kaşık da şeker ilave edilebilir. Ayvalar pişme kıvamına gelince bir miktar şeker ve isteğe göre bir miktar baharat ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Devamı

Ahi Helvası (Kırşehir Yemekleri)

Ahi Helvası

Ahi Helvası Malzemeleri:

5 su bardağı un,
1 su bardağı pekmez,
1 paket margarin,
Yarım çay bardagı sıvıyağ,
1 su bardağı toz şeker,
150 gr ceviz,
2 su bardagı su,

Hazırlanışı:
Şeker, bir su bardağı su ve pekmez karıştırılıp ateşe konur. Bir taşım kaynatılır, tencerenin ateşi, şurubu kaynatmayacak kadar kısılır. Ayrı bir tencerde yağ ile un az ateşte hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından sıcak şurup tencereye ilave edilir. Hafif ateşte karıştırılarak biraz pişirilir, tencerenin kapağı kapatılır, 3-4 dakika bekletilir. Kaşıkla şekillendirilerek tabağa servis edilir. Üzerine ceviz eklenir.

Devamı

Aside Tatlısı (Kırşehir Yemekleri)

Aside:
Yapılışı: Pekmezin içine un katılarak iyece karıştırılır. Isıtılmış sıvı yağın içine dökülerek yağ ile iyice harmanlanır ve karıştırılır. Ateşe konularak karıştıra, karıştıra pişirilir. Dolu dolu diye tabir edilen kıvama gelinceye kadar pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Asidenin kaliteli olabilmesi için pekmezin iyi olması ve asidenin karıştırılması sırasında unun topaklı kalmaması ve iyice karıştırılması çok önemlidir. Üzerine isteğe göre ceviz eklenebilir.

Devamı

Biber Göbeği (Kırşehir Yemekleri)

Biberiye Göbeği

Kırşehir'in yöresel tatlarından Biber Göbeği tarifi,

Malzemeler:
3 kg. dolmalık yeşil biber,
2 yemek kaşığı kıyma,
1 buçuk yemek kaşığı salça,
1 adet soğan,
1 tatlı kaşığı pul biber,

Üzeri için;
Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:
Dolmalık biberlerin sapları çekerek çıkarılır ve çekirdekleri temizlenir. Biberlerin iç kısımları bembeyaz çekirdeksiz kalıncaya kadar temizlenir. Bu arada soğan soyulur ve ince ince kıyılır. Bir tencerede tereyağı eritilir ve soğan kavrulmaya bırakılır. Soğanlar pembeleşmeye başlarken tencereye salça da eklenir. Kıyma da eklenerek karıştırılır. Tencereye sıcak suyu da ilave edilir. Biberlerin göbek kısımları tencereye aktarılır. Pul biber ve tuzu eklenen yemek pişmeye bırakılır. Pişen yemek üzerinde sarımsaklı yoğurtla servis edilir

Devamı

Yoğurt Çorbası (Kırşehir Yemekleri)

Yoğurt Çorbası

Kırşehir'in yöresel tatlarından Yoğurt Çorbası tarifi,

Malzemeler:
7 yemek kaşığı süzme yoğurt,
5 yemek kaşığı nohut,
5 yemek kaşığı kırık buğday,
3 yemek kaşığı un,
1 adet yumurta,
1 adet kuru soğan,
2 adet patlıcan,
2 adet patates,
2 adet biber,

Üzeri için;
1 yemek kaşığı salça,
1 tutam nane,
Tereyağ,
Sıvıyağ,

Yapılışı:
Derin bir kabın içine dolu dolu 7 yemek kaşığı süzme yoğurt konulur üzerine 1 yumurta kırılıp 3 yemek kaşığı da un eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır pürüzsüz bir kıvam alana kadar 1 çay bardağı suyla birlikte karıştırılır. Çorbanın pişeceği tencerenin üzerine tel süzgeç yerleştirilir, meyanenin üzerine çorbaya konulacak su dökülerek süzgeçten geçirilir (yaklaşık 1- 1 buçuk litre) Önceden ıslatılıp 1 taşım kaynatılan 5’er yemek kaşığı kırık buğday ve nohut çorbaya ilave edilir. Çorbaya kesilmemesi için tuz en son konulur. Çorbanın kesilmesini önlemek için 1 adet de kabukları soyulmuş bütün soğan konulur.Kısık ateşte, çorba kaynayana kadar devamlı karıştırılır. 2 adet patlıcan bütün olarak alacalı soyulup boyuna 4 eşit parçaya kesilir varsa çekirdekli kısımları çıkartılır. 2 adet patates de soyulup ikiye kesilir. 2 adet biberin de sap kısımları ayrılır. Kaynamaya başlayan çorbaya; patlıcanlar, patatesler ve biberke ilave edilir. Çorbanın kıvamı kaynadıkça koyulaşırsa biraz daha sıcak su eklenebilir. Sosu için ayrı bir tavada tereyağı ve sıvıyağ kızdırılır. 1 yemek kaşığı salça, 1 tutam naneyle kavrulup çorbanın üzerine gezdirilerek dökülür.

Yoğurt Çorbası servise hazırdır. Afiyet Olsun..

Devamı

Ahi Pilavı (Kırşehir Yemekleri)

Ahi Pilavı

Kırşehir'in yöresel tatlarından Ahi Pilavı tarifi,
100 gr. tereyağı
5 adet biber
2 adet domates
1 adet patlıcan
4 kase tavuk suyu
2 kase bulgur
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Yufka ekmeği

Yapılışı:
Tereyağı bir tencerede eritilir ve doğranan biberler tereyağında kavrulmaya bırakılır . Patlıcanlar alacalı soyulur, ortadan kesilir ve yarım ay şeklinde ince ince doğranarak tencereye koyulur. Pilav içeriğinin salçası da eklenir. Tencereye bulgurlar da dökülür ve karıştırılır. Domatesler soyulur ve yemeklik doğranarak tencereye dökülür. Son alarak pilava lezzet verecek tavuk suyu ilave edilir. Tuzu ve baharatları da eklenen pilav pişmeye bırakılır. Pilav hafif sulu kalmalıdır. Büyükçe bir tepsiye yufka ekmekleri serilir ve pişen pilav ekmeklerin üzerine dökülerek servis edilir

Devamı

Çullama (Kırşehir Yemekleri)

Çullama

Kırşehir'in yöresel tatlarından Çullama tarifi,

Malzemeler:
2 adet tavuk budu
1 adet tavuk göğsü
4 yemek kaşığı sıvı yağ
4 bardak tavuk suyu
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı salça

Üzeri için:
Tereyağı, Pul biber

Yapılışı:
Çullama için tavuğun but ve göğüs eti kullanılıyor. Etler düdüklü tencerede haşlanır. Un ve sıvı yağ karıştırılarak kavrulur, topaklanmadan kaçınmak için karıştırmaya ara vermemek gerekir. Düdüklü tencere dikkatlice açılır ve tavuklar kemiklerinden ayrılıp bir tabağa alınır. Diğer yandan kavrulan un ocaktan alınır ve bir tencereye aktarılarak suyla hızlıca karıştırılır. Ocağa alınan tencereye 1 yemek kaşığı salça da koyulur.Tencereye 4 bardak tavuk suyu ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Tencerenin kıvamına göre arada ek tavuk suyu ilave edilebilir. Tüm içerik cam bir tepsiye dökülür ve üzeri didilen tavuk etleriyle kaplanır. Tepsiye iyice kızdırılan tereyağı gezdirilir ve pul biberle süslenerek servis edilir. (isteğe ve damak zevkine göre, Kuzu kavurmadan da yapılabilir.)

Devamı

Höşmerim Tatlısı (Kırşehir Yemekleri)

Höşmerim

Kırşehir'in yöresel lezzetlerinden Höşmerim tarifi,

Malzemeler:
1 lt. Süt,
150 gr. tereyağı.
2 adet yumurta,
1 su bardağı şeker,
½ (yarım) çay bardağı sıvıyağ,
Aldığı kadar un,

Üzeri için:
Ceviz içi, Kayısı içi veya Badem içi,
Aldığı kadar şeker


Yapılışı:
Karıştırma kasesine tuz ve iki yumurta kırılır ve çırpmaya başlanır. Kaseye süt ilave edilir. Kase sürekli karıştırılarak unu dökülür. Bir tavada iki iri top tereyağı eritilir ve çırpılarak sıvı kıvama gelen hamur, eriyen yağa dökülür.

Bir bardak şeker, pişen höşmerimin üzerine yavaş yavaş gezdirilerek karıştırmaya devam edilir. Bardakta az bir miktar şeker bırakılır. Höşmerim karıştırılıp kıvam verilirken kalan şeker de ilave edilir. Helva kıvamına gelen höşmerim servis tepsisine güzelce yayılır. Tepsinin üzerine şekeri ve ceviz içi (badem içi, kayısı içi de olabilir) gezdirilir. Höşmerim sunulmaya hazırdır.

Devamı

Kırşehir Köftesi (Besmeç)

Kırşehir Köftesi (Besmeç)

Kırşehir Köftesi (Besmeç) Tarifi

Malzemeler:
500 gram kıyma,
2 su bardağı ince bulgur,
1 adet kuru soğan,
1 adet yumurta,
1 tutam maydanoz,
1 yemek kaşığı domates salçası (istenirse biraz biber salçası da ilave edilebilir),
1 kaşık tereyağı yada margarin veya denk miktarda sıvıyağ,
Pul biber,
Tuz,
Karabiber,

Köftenin Yapılışı:
Kıyma ve ince bulgur yoğurma kabına alınır. Güzelce yoğrulur. Rendelenmiş soğan, salçalar, yağ ve yumurta eklenir yoğurmaya devam edilir. Yumuşacık hamur oluncaya kadar isteğe göre su ile ıslatılarak yoğurma işlemi devam eder. Tuz, pul biber, karabiber ve ince doğranmış maydanoz eklenir. Avuç içi büyüklüğünde yassı köfteler hazırlanır. Yağlanmış fırın tepsisine dizilir. 200 derece fırında 15-20 dk kadar köftelerin alt ve üst kısımları kızarana kadar pişirilir. (istenirse yağda da kızartılabilir ama böylesi daha hafif olduğu için tercih edilebilir.)

İsteyenler yanında turşu, salata ve ayran ile afiyetle yiyebilir.

Devamı

Kesme Aşı (Kırşehir)

Kırşehir Kesme Aşı

Kesme Aşı,
Yağda, ince doğranmış soğan iyice pembeleştirilir. Salça, baharat ilave edilip hafifçe kavrulur. Su veya et suyu ilave edilip, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca haşlanmış yeşil mercimek ilave edilip bir müddet pişirilir (20-30 dakika) Daha sonra daha önceden kesilip hazırlanan kurutulmuş mantılar (erişteler) ilave edilip, bir sürede onunla pişirilir. Piştikten sonra indirilerek servis yapılır. Üzeri çeşitli yeşillikler veya baharatlar ile süslenerek servis edilir.

Devamı

İncir Yağlaması (Kırşehir Yemekleri)

incir yağlaması

İNCİR YAĞLAMASI

Kuru incir, 20 adet
Ceviz, 1/2 su bardağı

Tarçın, 1 tatlı kaşığı 

Tereyağı, 2 yemek kaşığı 

Toz şeker, 1/3 su bardağı
Su, 1/4 su bardağı 

YAPILIŞI: İncirler akşamdan suda ıslatılır, ertesi gün suları süzülür ve incirler ayrı bir kaba alınır, baş kısımları bir çay kaşığı yardımıyla ile açılır. İri dövülmüş ceviz tarçınla karıştırılır ve incirler bu karışım ile doldurulur. Geniş bir tavada tereyağı eritilir, incirler içine dizilir. Ara sıra tava sallanarak incirler tahta kaşık yardımıyla yağda şeffaflaştırılır. Üzerlerine şeker serpilir, su ilave edilir. Suyu çekinceye kadar pişirilir. Sıcak ya da ılık servis yapılır. Özellikle kış aylarında tercih edilen lezzetli bir tatlıdır.

Not: Kuru erikle de yapılabilir. Kırşehir yöresinin Ramazan Ay'ı yemeklerindendir.

Devamı

Topalak (Etsiz Köfte)

Topalak Etsiz Köfte

Topalak (Etsiz Köfte) (Kırşehir Yemekleri)

Bulgur, yumurta, ince doğranmış soğan, un, tuz, baharatla yoğrulup küçük yuvarlak toplar yapılır.Bir tencerede yağ eritilip küçük bir soğan, ince ince doğranıp pembeleştirilip, salça ilave edilir, yeteri kadar tuz, su ilave edilir, kaynamaya bırakılır. Kaynayan salçalı suya yapılan toplar ilave edilip pişirilir.

Devamı